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鸿运当头--冠军菜品欣赏--杨友林新派满汉全席第五届厨王争霸赛

归档日期:06-23       文本归类:大鸿运酒店      文章编辑:爱尚语录

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  原题目:隆运当头--冠军菜品赏识--杨友林--新派满汉全席第五届厨王争霸赛

  “中华厨王”--杨友林--新派满汉全席第五届厨王争霸赛

  {荣获一万现金大奖}

  金猪报喜 八合一菜品

  隆运当头 主料:猪头4000g 味型,麻辣

  1、猪头火烤去毛、清洁去骨,用米酒和老抽色,放入油锅内炸至上色捞出、

  2、放入卤水锅中、卤熟捞出装入盘内,

  3、锅内入油放入豆瓣酱 姜米、蒜米炒至出香味、放入高汤熬制顷刻去渣,

  4、锅内放入鸡粉,味精,酱油,勾入薄芡、加上红油,花椒油、淋在摆好的猪头上即可

  姓名:杨友林

  籍贯:贵州省遵义市

  格言:工作以质量为追求、与人齐心!

  职位:遵义市烹调协会副会长

  1995年跟从《黔菜泰斗》古德明先生爱徒王小华在遵义湘山宾馆进修烹调技术,在进修期间拜中国烹调大师王小华为师父。

  1999---2001年 云南省昆明市官渡区茅台大酒楼炒锅职务。

  2001---2003年 贵州省遵义市惠龙酒楼副厨师长职务。

  2004---2007年 贵州省仁怀市云海大酒店任厨师长职务。

  2008---2010年 贵州省仁怀市人人乐商务酒楼厨师长职务。

  2011---2013年 贵州省仁怀市野生茵商务酒楼厨师长职务。

  2014---2015年 贵州省仁怀市潇湘故事行政总厨。

  2016---2017年 贵州省仁怀市东城会所出品总监。

  2018年---至今 贵州省仁怀市盐津大酒楼出品总监。

  所获荣誉:2007年仁怀市红高粱美食节烹调大赛小我二等奖,《获奖作品:虾展牛肉。》

  2015年12月获得黔北回忆迎春厨艺赛小我一等奖《获得作品:丐帮排骨》

  2016年5月荣获“林达杯技术大赛《鱼加工》项目角逐二等奖,《获得作品:黔远脆鱼包。》

  2017年 加入新派满汉全席第三届厨王争霸赛荣获金刀奖

  2018年 加入新派满汉全席第四届厨王争霸赛荣获金勺奖

  2019年 荣获新派满汉全席第五届厨王争霸赛一等奖、被誉为“中华厨王”桂冠{荣获一万现金大奖}

  擅长:冷 热 川、黔菜、各类汤锅、暖锅等。

  绣球圆子主料:猪肉末350g 味型:咸鲜

  1、将剁细的猪肉末插手胡椒粉,鸡粉,味精,料酒,食盐,生粉,水搅打上劲,做成肉丸子

  2、鸡蛋皮切成4厘米的细丝,平均的裹在丸子上做成绣球,放入蒸柜里蒸熟摆盘

  3、锅内放入清汤适量 插手鸡粉,味精,食盐,勾入薄芡 淋在绣球上即可。

  麻辣腰花主料:猪腰300g 味型 麻辣

  1、将猪腰子两头片开、去掉腰骚、切成凤尾腰花、

  2、加盐、淀粉上浆、汆熟摆在盘子内、

  3、碗里用鸡粉、味精、酱油、麻油、花椒油、花椒粉、红油、辣椒、芝麻、葱花调制成麻辣味汁、淋在腰花上、点缀香菜即可。

  主料:猪排骨600克 味型 五香。

  制造方案,猪排骨砍成厘米长的节。放入锅内掺水后,放入卤水锅中卤熟,捞出。 鸡蛋插手生粉。脆炸粉,食盐。制造成, 全蛋糊,放入卤熟的排骨挂付平均的裹上面包糠放入五成熟的油锅中炸至金黄捞出摆盘即可。

  主料:猪尾300克 味型五香

  1、将猪尾洗净汆水、放入卤水锅中卤熟捞出、

  2、猪尾改连刀节、摆入盘内成盘龙状

  3、锅内放入卤水少许、白糖,鸡粉,味精,红烧汁、酱油、勾薄芡汁,淋在猪尾上即可,

  主料:肥肠头600克、 味型 咸鲜

  1、将肥肠头洗净、放入卤水锅中卤熟,捞出、切成一点五厘米的结、

  2、大葱洗净,切成1.5 cm的节、穿入在肥肠中、摆在盘中、撒上枸杞。

  3、锅内放入高汤,插手鸡粉,味精,食盐,勾薄芡。淋 在肥肠即可。

  椒麻猪血 主料:鲜猪血300克 味型椒麻

  1、鲜猪血加水、鸡蛋放入锅中蒸熟、切成正方形的厚片、放入盘中摆好

  2、碗里插手少许高汤,鸡粉,味精,蒜水,姜水,香油,花椒油,花椒粉调制成椒麻汁、淋在摆好的猪血上、用薄荷点缀即可

  鲍汁猪手 主料:猪脚一只400克

  1、猪脚洗净,用小刀将里面的骨头去掉、连结猪脚的原型。

  2、猪肉末加姜米,料酒,鸡粉,味精,鸡蛋,胡椒粉,生粉各少许。

  3、调均酿入猪脚内,猪脚抹上老抽、入油锅炸上色,

  4、放入蒸柜中蒸熟、摆入盘中、淋上鲍汁即可。

  宫廷稻香肉 主料:三线克,味型 咸甜。

  1、三线肉洗净,放入锅中汆水捞出、抹上米酒、麦芽糖、老抽放入油锅中炸至上色

  2、将三线cm见方块、捆上稻草、

  3、盆内放入高汤、卤水、红烧汁、料酒,姜片,葱节,鸡粉,味精,调好口胃。

  4、捆好稻草的肉放入蒸柜蒸至熟软,捞出摆盘即可。前往搜狐,查看更多

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